Management in der Hotellerie und Gastronomie : : Betriebswirtschaftliche Grundlagen /

Management in der Hotellerie und Gastronomie : : Betriebswirtschaftliche Grundlagen / / hrsg. von Karl Heinz Hänssler, Wolfgang Fuchs, Marco A. Gardini.

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In diesem Werk wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gastronomiebetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie Standort, Marktkonzept, organisatorische Gestaltung – als auch ausführliche Beit...

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Bibliographic Details
Superior document:Title is part of eBook package: De Gruyter DG OWV ebook Package Textbooks Economics 2024
MitwirkendeR:
Baier, Martina,
Dahringer, Bernd,
Frauenrath, Myriam,
Fuchs, Wolfgang,
Gardini, Marco A.,
Hänssler, Karl Heinz,
Hänssler, Markus,
Jaeschke, Arndt Moritz,
Kleiner, Ines,
Lidl, Michael,
Mayer-Bonde, Conny,
Nübling, Michaela,
Pesch, Alexander,
Scheefer, Ulrike,
Widmann, Doris,
Winter, Kay,
HerausgeberIn:
Fuchs, Wolfgang,
Gardini, Marco A.,
Hänssler, Karl Heinz,
Place / Publishing House:München ;, Wien : : De Gruyter Oldenbourg, , [2024]
©2024
Year of Publication:2024
Edition:11., aktualisierte und erweiterte Auflage
Language:German
Series:De Gruyter Studium
Online Access:
Physical Description:1 online resource (XII, 757 p.)
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505 0 0 |t Frontmatter --   |t Vorbemerkung zur 11. Auflage --   |t Vorbemerkung zur 10. Auflage --   |t Inhaltsverzeichnis --   |t Teil I: Konstitutive Entscheidungen --   |t Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels --   |t 1 Standort --   |t 2 Marktkonzept --   |t 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes --   |t 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen --   |t 5 Aufbauorganisation von Hotelbetrieben --   |t 6 Digitalisierung --   |t 7 Nachhaltigkeit --   |t Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie --   |t Inhalt. Teil II --   |t 1 Gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung --   |t 2 Beherbergungsbereich (Logisbereich, Rooms Division) --   |t 3 Gastronomiebereich --   |t Teil III: Personalmanagement in der Hotellerie --   |t Inhalt. Teil III --   |t 1 Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg --   |t 2 Planung und Budgetierung --   |t 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke --   |t 4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal --   |t 5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfelds --   |t 6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen --   |t 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen --   |t Teil IV: Hotel-Marketing --   |t Inhalt. Teil IV --   |t 1 Grundlagen des Marketing --   |t 2 Informationsgrundlagen des Marketing --   |t 3 Strategisches Marketing --   |t 4 Management des Leistungsprogramms --   |t 5 Preismanagement --   |t 6 Distributionsmanagement --   |t 7 Kommunikationsmanagement --   |t Teil V: Hotel-Rechnungswesen --   |t Inhalt. Teil V --   |t 1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie --   |t 2 Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie und Gastronomie --   |t 3 Kostenstellenrechnung --   |t 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) --   |t 5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Übernachtungs- und Zimmerpreise --   |t 6 Kalkulation der gastronomischen Leistungen --   |t 7 Budgetierung in der Hotellerie --   |t 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie --   |t Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe --   |t Inhalt. Teil VI --   |t Einführung --   |t 1 Gastaufnahmeverträge --   |t 2 Pachtvertrag --   |t 3 Automatenaufstellvertrag --   |t 4 WLAN-Nutzung durch Gäste --   |t 5 Hotel- und Restaurantbewertungen im Internet --   |t 6 Zusammenfassung --   |t AutorInnen/berufliche Positionen (Auswahl) --   |t Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur --   |t Register 
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520 |a In diesem Werk wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gastronomiebetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie Standort, Marktkonzept, organisatorische Gestaltung – als auch ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung (Operations), zu HR, Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u. a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt. Die Neuauflage enthält umfangreiche Aktualisierungen, insbesondere mit Fokus auf Digitalisierung und Nachhaltigkeit. 
530 |a Issued also in print. 
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