Conception raisonnée des aliments : : Une approche multidisciplinaire de la formulation / / Camille Michon, Jean-Paul Canselier.

• Superior document: Title is part of eBook package: De Gruyter EDP Sciences Backlist eBook Package 2000-2013
• MitwirkendeR: Axelos, Monique,; Bakalis, Serafim,; Chanlot, Gaëlle,; Cuvelier, Gérard,; De Broucker, Thibault,; Ducept, Fabrice,; Dulauroy, Magali,; Dupont, Didier,; Fryer, Peter,; Greenwood, Richard,; Le Breton, Laurent,; Loubens, Clément de,; Michon, Camille,; Pascal, Gérard,; Rutledge, Douglas N.,; Sieffermann, Jean-Marc,; Soler, Louis George,; Souchon, Isabelle,; Soulier, Jean-Marie,; This, Hervé,; Trystram, Gilles,; Vauvre, Jean-Michaël,
• HerausgeberIn: Canselier, Jean-Paul,; Michon, Camille,
• Place / Publishing House: Les Ulis : : EDP Sciences, , [2013]; ©2013
• Year of Publication: 2013
• Language: French
• Series: Cahiers de formulation
• Physical Description: 1 online resource (174 p.)

Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire...

Table of Contents

• Frontmatter
• Sommaire
• Préface
• Formalisms and new dishes
• I : Quelles approches disciplinaires pour la formulation des aliments ?
• Déterminants économiques des caractéristiques nutritionnelles des aliments
• Elaboration de l’aliment : approches nutritionnelle et toxicologique
• L’aliment emballé : aspects techniques, fonctionnels, organisationnels et environnementaux
• Transferts de concepts industriels aux technologies domestiques
• Impact des procédés et de la formulation sur le devenir de l’aliment dans le tube digestif : vers la formulation d’aliments « intelligents »
• Comment prendre en compte la diversité humaine en formulation ?
• Formuler sous contraintes à l’aide d’une cartographie des préférences
• II : Les études intégrées produit/procédé : importance des approches multiéchelles
• Du nano au macro : quelles structures pour quelles fonctionnalités ?
• Formulation engineering: experience from a cross-discipline Research Centre
• Développement de méthodes analytiques adaptées à la complexité des produits
• Pilotage de la texture du surimi par le procédé : fonctionnalisation de la mêlée par le mélange
• Index des sujets
• Les Cahiers de Formulation : sommaires des volumes précédents