La chimie et l'alimentation : : Pour le bien-être de l'homme / / Sylvie Chevolleau, Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Monique Axelos, Valérie Baduel, Michel Barel, Catherine Bonazzi, Cécile Canlet, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Marc Desprairies, Patrick Etiévant, Pierre Feillet, Vincent Gros, Marc Anton, Sylvain Guyot, Gilles Trystram, Hervé This, Pierre Stengel, Gérard Pascal, Xavier Leverve, Sabrina Krief, Claude-Marcel Hladik; Agnès Rose Jacquesy, Danièle Olivier, Paul Rigny, Minh-Thu Dinh-Audouin.

• Superior document: Title is part of eBook package: De Gruyter EDP Sciences Backlist eBook Package 2000-2013
• VerfasserIn: Anton, Marc,; Amiot-Carlin, Marie-Josèphe,; Axelos, Monique,; Baduel, Valérie,; Barel, Michel,; Bonazzi, Catherine,; Canlet, Cécile,; Chevolleau, Sylvie,; Cravedi, Jean-Pierre,; Debrauwer, Laurent,; Desprairies, Marc,; Etiévant, Patrick,; Gros, Vincent,; Guyot, Sylvain,; Hladik, Claude-Marcel,; Krief, Sabrina,; Leverve, Xavier,; Pascal, Gérard,; Stengel, Pierre,; This, Hervé,; Trystram, Gilles,
• HerausgeberIn: Dinh-Audouin, Minh-Thu,; Olivier, Danièle,; Rigny, Paul,; Rose Jacquesy, Agnès,
• Place / Publishing House: Les Ulis : : EDP Sciences, , [2010]; ©2010
• Year of Publication: 2010
• Language: French
• Series: Chimie et .
• Physical Description: 1 online resource (243 p.)

La bonne alimentation et la chimie seraient incompatibles. Le livre montre que c'est pourtant grâce à la chimie que l'industrie agro-alimentaire peut garantir la sécurité sanitaire de ses produits et qu'elle peut de mieux en mieux satisfaire les demandes des consommateurs. Les experts...

Table of Contents

• Frontmatter
• Sommaire
• Avant-propos : par Paul Rigny
• Préface : par Bernard Bigot
• Introduction
• Chapitre 1 : Bienfaits et risques : la recherche de l’équilibre
• Chapitre 2 : Alimentation : les différentes facettes de la qualité
• Partie 1 Manger : le plaisir des sens !
• Chapitre 3 : Couleur et coloration des aliments, une simple affaire de chimie ? par Sylvain Guyot ..........................................
• Chapitre 4 : Des additifs pour texturer des aliments
• Chapitre 5 : La chimie au service du goût
• Partie 2 Manger, à quoi ça sert ?
• Chapitre 6 : Le chocolat est-il bon pour la santé ?
• Chapitre 7 : Que mangerons-nous demain ?
• Chapitre 8 : L’homme et son métabolisme : une usine chimique
• Chapitre 9 : La construction des aliments : une question de chimie
• Partie 3 Manger autrement
• Chapitre 10 : Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments des primates
• Chapitre 11 : La science et la technologie de l’alimentation vues par la chimie du bouillon
• Chapitre 12 : La chimie en agriculture : les tensions et les défi s pour l’agronomie
• Glossaire
• Crédits photographiques