Staff View: La chimie et l'alimentation :

La chimie et l'alimentation : : Pour le bien-être de l'homme / / Sylvie Chevolleau, Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Monique Axelos, Valérie Baduel, Michel Barel, Catherine Bonazzi, Cécile Canlet, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Marc Desprairies, Patrick Etiévant, Pierre Feillet, Vincent Gros, Marc Anton, Sylvain Guyot, Gilles Trystram, Hervé This, Pierre Stengel, Gérard Pascal, Xavier Leverve, Sabrina Krief, Claude-Marcel Hladik; Agnès Rose Jacquesy, Danièle Olivier, Paul Rigny, Minh-Thu Dinh-Audouin.

La bonne alimentation et la chimie seraient incompatibles. Le livre montre que c'est pourtant grâce à la chimie que l'industrie agro-alimentaire peut garantir la sécurité sanitaire de ses produits et qu'elle peut de mieux en mieux satisfaire les demandes des consommateurs. Les experts...

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VerfasserIn:	Anton, Marc, Amiot-Carlin, Marie-Josèphe, Axelos, Monique, Baduel, Valérie, Barel, Michel, Bonazzi, Catherine, Canlet, Cécile, Chevolleau, Sylvie, Cravedi, Jean-Pierre, Debrauwer, Laurent, Desprairies, Marc, Etiévant, Patrick, Gros, Vincent, Guyot, Sylvain, Hladik, Claude-Marcel, Krief, Sabrina, Leverve, Xavier, Pascal, Gérard, Stengel, Pierre, This, Hervé, Trystram, Gilles,
HerausgeberIn:	Dinh-Audouin, Minh-Thu, Olivier, Danièle, Rigny, Paul, Rose Jacquesy, Agnès,
Place / Publishing House:	Les Ulis : : EDP Sciences, , [2010] ©2010
Year of Publication:	2010
Language:	French
Series:	Chimie et .
Online Access:	https://doi.org/10.1051/978-2-7598-0917-2 https://www.degruyter.com/isbn/9782759809172 Cover
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par Sylvain Guyot .......................................... -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 4 : Des additifs pour texturer des aliments -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 5 : La chimie au service du goût -- </subfield><subfield code="t">Partie 2 Manger, à quoi ça sert ? -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 6 : Le chocolat est-il bon pour la santé ? -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 7 : Que mangerons-nous demain ? -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 8 : L’homme et son métabolisme : une usine chimique -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 9 : La construction des aliments : une question de chimie -- </subfield><subfield code="t">Partie 3 Manger autrement -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 10 : Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments des primates -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 11 : La science et la technologie de l’alimentation vues par la chimie du bouillon -- </subfield><subfield code="t">Chapitre 12 : La chimie en agriculture : les tensions et les défi s pour l’agronomie -- </subfield><subfield code="t">Glossaire -- </subfield><subfield code="t">Crédits photographiques</subfield></datafield><datafield tag="506" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">restricted access</subfield><subfield code="u">http://purl.org/coar/access_right/c_16ec</subfield><subfield code="f">online access with authorization</subfield><subfield code="2">star</subfield></datafield><datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">La bonne alimentation et la chimie seraient incompatibles. Le livre montre que c'est pourtant grâce à la chimie que l'industrie agro-alimentaire peut garantir la sécurité sanitaire de ses produits et qu'elle peut de mieux en mieux satisfaire les demandes des consommateurs. Les experts scientifiques et industriels donnent toutes les informations qui permettent de se forger une opinion personnelle sur la place de la chimie dans une " bonne alimentation " et de comprendre son rôle dans les processus de transformation, de conservation et d'assimilation des aliments.</subfield></datafield><datafield tag="538" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Mode of access: Internet via World Wide Web.</subfield></datafield><datafield tag="546" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">In French.</subfield></datafield><datafield tag="588" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 01. Dez 2022)</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Chemistry.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Food.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Chemistry.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="4"><subfield code="a">Nutrition.</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">MEDICAL / Nutrition.</subfield><subfield code="2">bisacsh</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Amiot-Carlin, Marie-Josèphe, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Axelos, Monique, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield 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code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Chevolleau, Sylvie, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Cravedi, Jean-Pierre, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Debrauwer, Laurent, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Desprairies, Marc, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Dinh-Audouin, Minh-Thu, </subfield><subfield code="e">editor.</subfield><subfield code="4">edt</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/edt</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Etiévant, Patrick, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Gros, Vincent, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield code="4">http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut</subfield></datafield><datafield tag="700" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Guyot, Sylvain, </subfield><subfield code="e">author.</subfield><subfield code="4">aut</subfield><subfield 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eBook Package 2001 - 2015</subfield><subfield code="z">9783110756418</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://doi.org/10.1051/978-2-7598-0917-2</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="0"><subfield code="u">https://www.degruyter.com/isbn/9782759809172</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="3">Cover</subfield><subfield code="u">https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9782759809172/original</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">978-3-11-075641-8 EDP Sciences Backlist eBook Package 2001 - 2015</subfield><subfield code="c">2001</subfield><subfield code="d">2015</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">978-3-11-102411-0 EDP Sciences Backlist eBook Package 2000-2013</subfield><subfield code="c">2008</subfield><subfield code="d">2013</subfield></datafield><datafield tag="912" ind1=" " ind2=" "><subfield 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