La chimie et l'alimentation : : Pour le bien-être de l'homme / / Sylvie Chevolleau, Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Monique Axelos, Valérie Baduel, Michel Barel, Catherine Bonazzi, Cécile Canlet, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Marc Desprairies, Patrick Etiévant, Pierre Feillet, Vincent Gros, Marc Anton, Sylvain Guyot, Gilles Trystram, Hervé This, Pierre Stengel, Gérard Pascal, Xavier Leverve, Sabrina Krief, Claude-Marcel Hladik; Agnès Rose Jacquesy, Danièle Olivier, Paul Rigny, Minh-Thu Dinh-Audouin.

• Superior document: Title is part of eBook package: De Gruyter EDP Sciences Backlist eBook Package 2000-2013
• VerfasserIn: Anton, Marc,; Amiot-Carlin, Marie-Josèphe,; Axelos, Monique,; Baduel, Valérie,; Barel, Michel,; Bonazzi, Catherine,; Canlet, Cécile,; Chevolleau, Sylvie,; Cravedi, Jean-Pierre,; Debrauwer, Laurent,; Desprairies, Marc,; Etiévant, Patrick,; Gros, Vincent,; Guyot, Sylvain,; Hladik, Claude-Marcel,; Krief, Sabrina,; Leverve, Xavier,; Pascal, Gérard,; Stengel, Pierre,; This, Hervé,; Trystram, Gilles,
• HerausgeberIn: Dinh-Audouin, Minh-Thu,; Olivier, Danièle,; Rigny, Paul,; Rose Jacquesy, Agnès,
• Place / Publishing House: Les Ulis : : EDP Sciences, , [2010]; ©2010
• Year of Publication: 2010
• Language: French
• Series: Chimie et .
• Physical Description: 1 online resource (243 p.)
• Other title: Frontmatter --; Sommaire --; Avant-propos : par Paul Rigny --; Préface : par Bernard Bigot --; Introduction --; Chapitre 1 : Bienfaits et risques : la recherche de l’équilibre --; Chapitre 2 : Alimentation : les différentes facettes de la qualité --; Partie 1 Manger : le plaisir des sens ! --; Chapitre 3 : Couleur et coloration des aliments, une simple affaire de chimie ? par Sylvain Guyot .......................................... --; Chapitre 4 : Des additifs pour texturer des aliments --; Chapitre 5 : La chimie au service du goût --; Partie 2 Manger, à quoi ça sert ? --; Chapitre 6 : Le chocolat est-il bon pour la santé ? --; Chapitre 7 : Que mangerons-nous demain ? --; Chapitre 8 : L’homme et son métabolisme : une usine chimique --; Chapitre 9 : La construction des aliments : une question de chimie --; Partie 3 Manger autrement --; Chapitre 10 : Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments des primates --; Chapitre 11 : La science et la technologie de l’alimentation vues par la chimie du bouillon --; Chapitre 12 : La chimie en agriculture : les tensions et les défi s pour l’agronomie --; Glossaire --; Crédits photographiques
• Format: Mode of access: Internet via World Wide Web.
• ISBN: 9782759809172; 9783111024110; 9783110756418
• DOI: 10.1051/978-2-7598-0917-2
• Access: restricted access
• Hierarchical level: Monograph
• Statement of Responsibility: Sylvie Chevolleau, Marie-Josèphe Amiot-Carlin, Monique Axelos, Valérie Baduel, Michel Barel, Catherine Bonazzi, Cécile Canlet, Jean-Pierre Cravedi, Laurent Debrauwer, Marc Desprairies, Patrick Etiévant, Pierre Feillet, Vincent Gros, Marc Anton, Sylvain Guyot, Gilles Trystram, Hervé This, Pierre Stengel, Gérard Pascal, Xavier Leverve, Sabrina Krief, Claude-Marcel Hladik; Agnès Rose Jacquesy, Danièle Olivier, Paul Rigny, Minh-Thu Dinh-Audouin.

La bonne alimentation et la chimie seraient incompatibles. Le livre montre que c'est pourtant grâce à la chimie que l'industrie agro-alimentaire peut garantir la sécurité sanitaire de ses produits et qu'elle peut de mieux en mieux satisfaire les demandes des consommateurs. Les experts scientifiques et industriels donnent toutes les informations qui permettent de se forger une opinion personnelle sur la place de la chimie dans une " bonne alimentation " et de comprendre son rôle dans les processus de transformation, de conservation et d'assimilation des aliments.