Kulinarische Ethnologie : : Beiträge zur Wissenschaft von eigenen, fremden und globalisierten Ernährungskulturen / / hrsg. von Sebastian Schellhaas, Daniel Kofahl.

• Superior document: Title is part of eBook package: De Gruyter DG Plus eBook-Package 2018
• Funder: DGSKA - Deutsche Gesellschaft für Sozial- und Kulturanthropologie
• MitwirkendeR: Adda, Ferdaouss,; Baecker, Antje,; Flitsch, Mareile,; Holwitt, Pablo,; Kofahl, Daniel,; Kügle, Markus,; Lasner, Tobias,; Poser, Anita von,; Powroznik, Maike,; Reiher, Cornelia,; Reinhardt, Thomas,; Schellhaas, Sebastian,; Schmidt, Mario,; Wernsdörfer, Martina,
• HerausgeberIn: Kofahl, Daniel,; Schellhaas, Sebastian,
• Author: DGSKA - Deutsche Gesellschaft für Sozial- und Kulturanthropologie
• Place / Publishing House: Bielefeld : : transcript Verlag, , [2018]; ©2018
• Year of Publication: 2018
• Language: German
• Series: Kultur und soziale Praxis
• Physical Description: 1 online resource (320 p.)

Traditionen und Wandel, Küchenpraxis und Theorie - dieser Band bietet Einblicke in das facettenreiche Feld der Wissenschaft vom kulinarisch Fremden und der Vielfalt globalisierter Ernährungskulturen. Die versammelten klassisch-ethnografischen bis kulturtheoretischen Beiträge erlauben einen wissensch...

Table of Contents

• Frontmatter
• Inhalt
• Vorwort
• Einleitung
• Kulinarethnologische Fallstudien
• Fremdes Essen, fremde Gerüche - Vegetarismus und sinnliche Exklusion in Mumbai
• Der Streit um Nudeln - Zur kulturellen Aneignung kommerzieller Nahrungsmittel in den Anden
• Zur Kulinarik des Emotionalen - Foodways, Grenzen des Verbundenseins und Empathie in Papua-Neuguinea
• Kulinarische Widersprüche - Japanische Konsumenten und die alltäglichen Herausforderungen im globalen Agri-Food-System
• Geteilte Mahlzeiten? - Überlegungen zur ,Mediterranean Diet' als esskulturelle Inszenierung
• Die Geburt des Fast Food aus dem Geist der Cuisine Moderne
• Gastronomical Indians - Indigene Gastronomie als kulturelle Selbstbestimmung in Kanada
• Kulinarethnologische Forschungsfelder
• "Und ein Fisch hat ein Recht darauf" Zur sozialen Konstruktion von Fisch und deren unternehmerische Konsequenz in der Aquakultur
• Über Essen, Essen und Essen - Die kulinarische Multiplizität der westkenianischen Luoküche
• Ontologie in der Küche - Kulinarisches Dreieck und Grammatik der Kultur
• Functional Food - Ernährung als fruchtbares Problem
• Drinking Skills - Ethnopotologische Forschung und Praxis im Museum
• Autorinnen und Autoren