Quand la recherche se met à table : : Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas /

Quand la recherche se met à table : : Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas / / Agnès Giboreau, Fabien Dworczak.

Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.

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Bibliographic Details
Superior document:Title is part of eBook package: De Gruyter DG Plus PP Package 2021 Part 2
VerfasserIn:
Giboreau, Agnès,
Dworczak, Fabien,
Place / Publishing House:Les Ulis : : EDP Sciences, , [2021]
©2021
Year of Publication:2021
Language:French
Series:Rencontre
Online Access:
Physical Description:1 online resource (160 p.)
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Table of Contents:
  • Frontmatter
  • SOMMAIRE
  • AVANT-PROPOS
  • PRÉFACE
  • INTRODUCTION
  • Partie 1 Côté cuisine
  • DU PANIER AU MENU
  • LA PRÉPARATION
  • LE RÉSULTAT CULINAIRE
  • DIALOGUE AVEC…
  • POUR EN SAVOIR PLUS
  • Partie 2 Côté salle
  • L’OFFRE
  • LES RELATIONS AUTOUR DE LA TABLE
  • L’ENVIRONNEMENT PHYSIQUE
  • DIALOGUE AVEC…
  • POUR EN SAVOIR PLUS
  • Partie 3 Côté clients
  • LES CULTURES ALIMENTAIRES
  • LA COMMENSALITÉ, LE REPAS PRIS ENSEMBLE
  • LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE
  • LA PERCEPTION DU PLAT
  • DIALOGUE AVEC…
  • POUR EN SAVOIR PLUS
  • Partie 4 Zoom sur trois populations, trois situations de repas
  • LES ENFANTS
  • LES ADULTES SOUS CHIMIOTHÉRAPIE
  • LES PERSONNES ÂGÉES
  • DIALOGUE AVEC…
  • POUR EN SAVOIR PLUS
  • CONCLUSION
  • POSTFACE
  • REMERCIEMENTS

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