Wat is eetbaar? : : Een reis door de wereld van voedseltaboes en eetculturen.

• Author: den Hartog, Adel P.
• Place / Publishing House: Wageningen : : Wageningen Academic Publishers,, 2022.; ©2022.
• Year of Publication: 2022
• Edition: 1st ed.
• Language: Dutch
• Physical Description: 1 online resource (140 pages)

In Wat is eetbaar? laat Adel den Hartog zien hoe complex de voedselkeuzes van mensen al millennia lang zijn. Wie zich afvraagt waarom wij eten wat wij eten, komt uit bij praktische zaken als de beschikbaarheid van producten, transport en kosten, maar ziet ook fysiologische, culturele, geografische, en psychologische factoren. Den Hartog wijst op het belang van de toegang die individuen en groepen hebben tot voedsel, en van hun sociaaleconomische positie.Kan iemand worden overtuigd om iets te eten dat deze persoon als oneetbaar ziet? In het boek staan vele voorbeelden van onze geringe flexibiliteit, of die nu wordt ingegeven door een intolerantie met een genetische oorsprong, of doordat wat onbekend was, ook onbemind bleef. Voedingsgewoonten reageren traag op interventies, maar gebruiken kunnen veranderen. Zo is een vleesloze maaltijd tegenwoordig geen teken van armoede meer.Het boek zal de algemeen cultureel geïnteresseerde lezer aanspreken. Het is geschikt als handboek voor wie de achtergrond van onze eetgewoonten wil begrijpen. De kennis uit het boek is uitstekend te gebruiken bij een scala aan interventies op het gebied van voeding en leefstijl.

Table of Contents

Intro -- Inhoudsopgave -- Verantwoording -- Woord vooraf -- Inleiding -- Hoofdstuk 1. Waarom eten we wat we eten? -- Onbekend en onbemind -- De mens als vleeseter -- De mens als menseneter -- Oneetbaar wordt eetbaar -- Wat bepaalt de voedselkeuze? -- Hoofdstuk 2. Voedseldiffusie - de lange weg van onbekend naar bekend -- Een oud en nieuw verschijnsel -- De verspreiding van suiker en specerijen -- Meer over voeding en slavernij -- Nieuwe dorstlessers - koffie en thee -- De strijd om de dorstige keel -- De aardappel van botanische curiositeit tot volksvoedsel -- De inburgering van de tomaat -- Daling van groente- en fruitverbruik -- Meer over groente- en fruitconsumptie -- Hoofdstuk 3. Voedseltaboes, spijswetten en regels -- Voedseltaboes -- De wisselende kracht van het alcoholverbod -- Vasten -- Cultureel bepaalde regels over voeding -- Permanente voedselverboden -- Hoofdstuk 4. De betekenis van vlees -- Varkensvlees: geliefd of verboden -- De heilige koe -- Een paard is een edel dier -- Vegetarisme en veganisme -- Meer over vlees -- Hoofdstuk 5. Ratten, honden en insecten - om van te smullen of te griezelen -- Ratten en knaagdieren -- De hond in de pot -- Insecten als voedsel -- Meer over eetbare insecten -- Hoofdstuk 6. Melk - de Nederlandse witte motor -- Melk drinken: een bijzonder gebruik -- De geschiedenis van zuivelgebruik -- Melk in verschillende culturen -- Verklaringen voor het ontbreken van melk in het voedingspatroon -- De moderne tijd -- Meer over melk -- Nawoord: Verandering van spijs doet eten? -- Over Adel den Hartog -- Door Adel den Hartog geraadpleegde literatuur.