Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung / / Horst Schmandke.

• Superior document: Title is part of eBook package: De Gruyter DGBA Physical Sciences <1990
• VerfasserIn: Schmandke, Horst,
• Place / Publishing House: Berlin ;, Boston : : De Gruyter, , [2022]; ©1984
• Year of Publication: 2022
• Edition: Reprint 2021
• Language: German
• Series: Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ; 1984, 3
• Physical Description: 1 online resource (28 p.)
• Other title: Frontmatter --; Prozeßorientierte Betrachtungsweise und Konzept der Funktionalität --; Ernährungs- und Rohstoffsituation sowie Art und Weise der Lebensmittelproduktion --; Primärenergieaufwand der landwirtschaftlichen Produktion --; Empfehlungen und gegenwärtige Aufnahme an Energie und. Nährstoffen aus Lebensmitteln --; Lebensmittelanteile an der Energieaufnahme --; Transformationsverluste bei der Produktion von Milch, Rind- und Schweinefleisch sowie Hühnereiern --; Neue Verarbeitungsprinzipien --; Industrialisierungsgrad der Lebensmittelverarbeitung --; Globale Hauptaufgaben der Lebensmittelforschung --; 1. Modifizierung von Stärke durch partielle Hydrolyse mit «-Amylase [ --; 2. Modifizierung von Pektinen durch Derivatisierung und mechanolytischen Abbau --; 3. Protein-Polysaccharid-Wechselwirkung --; 4. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Enzymbehandlung --; 5. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Derivatisierung --; 6. Pseudofette --; 7. Aromaforschung --; 8. Erzeugung von Texturen --; Literatur
• Format: Mode of access: Internet via World Wide Web.
• ISBN: 9783112548103; 9783110637243
• DOI: 10.1515/9783112548103
• Access: restricted access
• Hierarchical level: Monograph
• Statement of Responsibility: Horst Schmandke.