Schokolade und Konfekt : : Die naturwissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für den Schokoladenmacher und Konfektmacher / / Reinhold Parlow.
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| Superior document: | Title is part of eBook package: De Gruyter DGBA Business and Economics <1990 |
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| VerfasserIn: | |
| Place / Publishing House: | Berlin ;, Boston : : De Gruyter, , [2020] ©1956 |
| Year of Publication: | 2020 |
| Edition: | Reprint 2020 |
| Language: | German |
| Online Access: | |
| Physical Description: | 1 online resource (VIII, 198 p.) :; 4 Taf. |
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Table of Contents:
- Frontmatter
- Vorwort
- Inhaltsverzeichnis
- I. Ernährung
- II. Physikalische Grundbegriffe
- III. Chemische Grundbegriffe
- IV. Allgemeine Lebensmittelchemie
- V. Rohstoffkunde
- VI. Rohstoffkunde
- VII. Alkoholerzeugnisse
- VIII. Fertigungskunde Schokolade und Kakao
- IX. Fertigungskunde Schokoladenwaren und Konfekt
- X. Lebensmittelrecht
- Literatur
- Sachregister
- Anzeigen