Les vertus santé du chocolat : : VRAI/FAUX sur cet aliment gourmand / / Hervé Robert.

• Superior document: Title is part of eBook package: De Gruyter EDP Sciences Backlist eBook Package 2001 - 2015
• VerfasserIn: Robert, Hervé,
• Place / Publishing House: Les Ulis : : EDP Sciences, , [2014]; ©2014
• Year of Publication: 2014
• Language: French
• Series: Alimentation et Santé
• Physical Description: 1 online resource (204 p.)

Le chocolat est un plaisir gourmand : 99 % des français aiment le chocolat, 35 % en mangent tous les jours et 83 % au moins une fois par semaine. Pourtant nombreux sont ceux qui ne voient encore en lui qu’une gourmandise souvent consommée avec un sentiment de culpabilité. Peu d’aliments sont autant chargés d’a priori que le chocolat ! Il est victime de beaucoup d’idées reçues qui pourtant ne sont pas confirmées par les travaux scientifiques. Ne dit-on pas qu’il fait grossir, qu’il est interdit au diabétique, qu’il peut devenir une drogue, qu’il fait mal au foie ou favorise les migraines ? Ces contre-vérités, trop souvent énoncées, occultent les véritables effets du chocolat sur la santé qui pourtant sont bénéfiques, mais encore trop méconnus. Ce livre explique pourquoi le chocolat : - fait baisser le cholestérol - diminue la tension artérielle - protège des maladies cardio-vasculaires - n’est pas impliqué dans l’excès de poids - peut et même doit être consommé par les diabétiques - est bénéfique pour le moral - diminue les effets du stress - n’est pas une drogue - protège la peau - contribue probablement à protéger de la maladie d’Alzheimer… Preuves scientifiques à l’appui, les vertus santé du chocolat sont détaillées et les idées reçues réfutées. Médicalement reconnu comme un aliment bénéfique, le chocolat pourra continuer à faire plaisir aux gourmets et aux croqueurs invétérés. C’est le but de ce livre qui réconcilie gourmandise et nutrition, sans oublier le bien-être psychique qu’apporte le plaisir de manger un aliment qui est bon et qu’on aime.

Table of Contents

Frontmatter -- Sommaire -- Introduction -- 1re Partie : Du cacao à la tablette -- 1. Le cacaoyer et sa culture -- 2. Le traitement des fèves en pays producteurs -- 3. La fabrication du chocolat -- 4. La révolution du chocolat cru -- 5. Les ingrédients du chocolat -- 6. Les multiples produits du chocolat et leur réglementation -- 7. La consommation de chocolats en France -- 2e Partie : La composition nutritionnelle du chocolat -- 1. Les macronutriments -- 2. L’apport énergétique des chocolats -- 3. Les micronutriments -- 3e Partie : Les bienfaits santé du chocolat -- 1. Le chocolat en prévention des maladies cardio-vasculaires -- 2. Chocolat et prise de poids -- 3. Chocolat et diabète -- 4. Chocolat et psychisme -- 5. Chocolat et neurologie -- 6. Chocolat et sexualité -- 7. Chocolat et appareil digestif -- 8. Chocolat et peau -- 9. Chocolat et allergie -- 10. Chocolat et dents -- 11. Chocolat et sport -- 12. Chocolat et grossesse -- 13. Chocolat et cancers -- 14. Chocolat et longévité -- 3e Partie : En pratique : comment bénéficier au mieux des effets protecteurs du chocolat ? -- 1. Quelles tablettes consommer de préférence ? -- 2. Que penser des bonbons de chocolat ? -- 3. Que penser des barres chocolatées ? -- 4. Que penser du cacao en poudre ? -- 5. Que penser des poudres et farines chocolatées ? -- 6. Que penser des pâtes à tartiner ? -- 7. Quelles quantités est-il recommandé de consommer ? -- 8. Apprendre à déguster le chocolat -- 9. Y a-t-il des contre-indications ou des précautions à la consommation de chocolat ? -- 10. Comment bien conserver son chocolat ? -- 11. Conclusion -- Bibliographie