La Chimie des Saveurs / / Haim Tapiero.
La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l’origine d’une recette, d’un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas...
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| Superior document: | Title is part of eBook package: De Gruyter EDP Sciences Frontlist eBook Package 2014 |
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| VerfasserIn: | |
| Place / Publishing House: | Les Ulis : : EDP Sciences, , [2014] ©2014 |
| Year of Publication: | 2014 |
| Language: | French |
| Series: | Hors collection
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| Online Access: | |
| Physical Description: | 1 online resource (224 p.) |
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Table of Contents:
- Frontmatter
- Publications de l’auteur
- Sommaire
- Avant-propos
- Détection des arômes et des saveurs
- Composition des aliments
- Extraction des arômes et des saveurs
- Les légumes
- Choix des aliments
- Les recettes
- Recettes pour végétariens
- Recettes pour omnivores
- Notes et recettes