Le Fonio, une Céréale Africaine.
Le fonio est une céréale dite "mineure", par rapport aux céréales "majeures" que sont le riz, le blé et le maïs. Il est pourtant l'aliment de base de nombreuses familles rurales d'Afrique de l'Ouest. Aujourd'hui redécouvert par les consommateurs urbains...
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| Superior document: | Agricultures Tropicales en Poche |
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| TeilnehmendeR: | |
| Place / Publishing House: | Versailles : : Quae,, 2011. ©2021. |
| Year of Publication: | 2011 |
| Language: | French |
| Series: | Agricultures Tropicales en Poche
|
| Physical Description: | 1 online resource (217 pages) |
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Table of Contents:
- Intro
- Titre
- Table des matières
- Avant-propos
- Remerciements
- Préface
- Introduction
- 1. Origine et distribution géographique
- 2. La plante et le grain
- Plante herbacée
- Grains minuscules et vêtus
- 3. Les systèmes de culture et de production
- Caractéristiques de quelques zones de culture du fonio
- Principales zones de production du fonio en Guinée
- Le Fouta-Djalon en Moyenne Guinée, terre de prédilection pour la culture du fonio
- La Haute Guinée, zone des savanes et des plaines inondables
- Quelques terroirs de culture du fonio au Mali
- Les zones de fonio dans le sud-ouest et l'ouest du Burkina Faso
- Le fonio des zones subhumides du Kénédougou-Houet
- Le fonio dans les zones semi-arides de la Kossi
- Le fonio dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest
- Le fonio, culture traditionnelle du Sénégal oriental et de Haute Casamance
- Le fonio, culture de piémont dans l'Atacora au Bénin
- Le fonio dans le nord-ouest de la Côte d'Ivoire
- Le cas particulier du « fonio sauvage »
- Les plaines à fonio sauvage dans le Gourma malien
- Le fonio sauvage dans le Brakna mauritanien
- Importance de la production
- Pratiques agricoles de production
- Le fonio : produit de l'agriculture familiale
- Le fonio dans la rotation des cultures
- Les opérations préculturales : le nettoyage des parcelles et la préparation du sol
- Les semis
- La germination et l'entretien de la culture
- La floraison et la reproduction
- 4. La récolte et l'après-récolte
- Récolte manuelle
- Stockage et séchage des gerbes
- Battage et vannage
- Séchage des grains
- Stockage des grains
- 5. La transformation et la qualité des grains
- Structure physique et composition du grain de fonio
- Structure du grain de fonio
- Le fonio paddy
- Le fonio décortiqué ou « fonio complet »
- Le fonio blanchi.
- Composition biochimique du grain de fonio
- Composition biochimique du grain de fonio décortiqué ou fonio complet
- Composition biochimique du grain de fonio blanchi
- Décorticage et blanchiment
- Diagramme de transformation
- Le décorticage traditionnel
- Nettoyage des grains bruts
- Décorticage et vannage des grains
- Lavage et dessablage avant cuisson
- 6. L'amélioration des technologies post-récolte
- Battage
- Principes de battage mécanique
- Adaptation d'une batteuse Irri au battage du fonio
- Fonctionnement et performances de la batteuse Irri adaptée au fonio
- Nettoyage et triage
- Utilisation de tarares ou de cribles rotatifs
- Mise au point d'un canal de vannage
- Autres opérations de nettoyage : lavage et dessablage
- Conception d'un laveur à hélice
- Conception d'un dessableur « hydrolift »
- Mécanisation du décorticage
- Le décortiqueur « Sanoussi »
- Le décortiqueur « GMBF »
- Description du décortiqueur GMBF
- Performances du décortiqueur GMBF
- Le décortiqueur à rouleaux
- 7. L'élaboration de produits nouveaux
- Fonio précuit
- La fabrication du fonio précuit
- Le diagramme de précuisson du fonio
- Fonio étuvé
- 8. L'amélioration des techniques de séchage du fonio transformé
- Quelques initiatives pour améliorer le séchage
- Le séchoir « coquillage »
- Le séchoir « Ceas-Atesta »
- Séchoirs mis au point dans le cadre du projet Fonio
- Le séchoir « à flux traversant »
- Le séchoir « serre solaire »
- 9. La commercialisation
- Commercialisation du fonio en Guinée
- Le fonio, principale céréale commercialisée après le riz
- Les opérateurs de la filière
- Les transformatrices rurales
- Les collecteurs
- Les grandes collectrices
- Les grossistes
- Les transformatrices urbaines
- Les détaillants
- Les exportatrices
- L'évolution des prix
- Commercialisation du fonio précuit.
- Quelques petites entreprises pionnières
- Développement du secteur grâce à la mécanisation des opérations post-récolte
- Le commerce local du fonio précuit
- La vente du fonio précuit à l'export
- 10. La consommation
- Pratiques de consommation
- Le fonio : une céréale de gourmet, savoureuse et digeste
- La consommation du fonio hors domicile
- Critères de qualité du fonio
- Mode de préparation et recettes
- Cuisson du fonio à la vapeur
- Cuisson du fonio à l'eau
- Quelques recettes à base de fonio
- Plats à cuisson vapeur
- Plats à cuisson à l'eau ou au bouillon
- Fonio et diététique
- Fonio et diabète
- Fonio et gluten
- Le fonio et le quinoa
- Conclusion
- Glossaire
- Bibliographie
- Sites Internet
- Sites institutionnels
- Sites du secteur privé
- Sigles et acronymes
- Index
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