Pour une histoire de la viande / Bruno Laurioux, Marie-Pierre Horard
Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes...
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Anzalone, Guilhem Pour une histoire de la viande Bruno Laurioux, Marie-Pierre Horard Tours Presses universitaires François-Rabelais 2022 1 online resource (464 p.) text txt rdacontent computer c rdamedia online resource cr rdacarrier Tables des hommes Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité. French History Social Sciences, Interdisciplinary culture histoire société Moyen Âge sciences sociales antiquité viande 2-7535-5349-1 2111-5060 Auxiette, Ginette Badel, Christophe Bandelli, Alessio Banegas López, Ramón A. Bauer, Olivier Chadefaud, Catherine Cucchi, Thomas Delavigne, Anne-Hélène Descamps, Benoît Dierkens, Alain Duval, Colin Etcheverria, Olivier Ferrières, Madeleine Foucras, Sylvain Gautier, Alban Horard, Marie-Pierre Laurioux, Bruno Lepetz, Sébastien Leteux, Sylvain Martin, Anne-Marie Notario Pachecho, Fernando Parizot, Olivia Poplin, François Rabasté, Yoann Raga, Emmanuelle Rosner, Pierre-Michel Roubineau, Jean-Manuel Saunier, Pierre |
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