Savoureux insectes : : De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique

Savoureux insectes : : De l’aliment traditionnel à l’innovation gastronomique / Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais ex...

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Alabi, Taofic
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Blecker, Christophe
Branchu, Florent
Caparros Megido, Rudy
Césard, Nicolas
Dounias, Edmond
Evans, Josh, 1990-
Francis, Frédéric
Haenni, Jean-Paul
Haubruge, Éric
Hien, Kahitouo
Huis, Arnold van
Katz, Esther
Le Gall, Philippe
Lignet, Charles-Henri
Lognay, Georges
Lupoli, Roland
Malaisse, François
Merten-Lentz, Katia
Métailié, Georges
Motte-Florac, Élisabeth
Paoletti, Maurizio G.
Roulon-Doko, Paulette
Seignobos, Christian
Tommaseo Ponzetta, Mila
Le Gall, Philippe
Year of Publication:2022
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Series:Tables des hommes
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Tables des hommes
Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?
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