La Panification Au Levain Naturel : : Glossaire des Savoirs.
Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe...
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Roussel, Philippe. La Panification Au Levain Naturel : Glossaire des Savoirs. Panification au levain naturel La panification au levain naturel éditions Quae 2020 Versailles : Quae, 2020. ©2021. 1 online resource (103 pages) text txt rdacontent computer c rdamedia online resource cr rdacarrier Hors Collection Description based on publisher supplied metadata and other sources. Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d’une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain. Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie). French Industrial applications of scientific research & technological innovation bicssc bread sourdough 2-7592-3167-4 Onno, Bernard. Michel, Elisa. Sicard, Delphine. |
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