Un regard passionné sur les lipides et les matières grasses / / François Mendy.
Parce l'image erronée d'une « réserve calorique» colle à la peau des lipides depuis trop d'années, le Dr François Mendy, pédiatre qui a consacré sa vie à la pratique de la médecine et la recherche clinique sur les acides gras, rend hommage dans cet ouvrage à la finesse des systèmes de...
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| VerfasserIn: | |
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| MitwirkendeR: | |
| Place / Publishing House: | Les Ulis : : EDP Sciences, , [2021] ©2016 |
| Year of Publication: | 2016 2021 |
| Language: | French |
| Physical Description: | 1 online resource (264 p.) |
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Table of Contents:
- Frontmatter
- SOMMAIRE
- PRÉFACE
- PROLOGUE
- PRÉAMBULE
- 1: Existe-t-il un besoin en lipides ?
- 2: Acides gras saturés : l'heure du renouveau
- 3: Acides gras mono-insaturés (oléique, palmitoléique et myristoléique) et leurs dérivés
- 4: Acides gras polyinsaturés : les familles linoléique (oméga-6) et alpha-linolénique (oméga-3)
- 5: Les acides gras trans
- 6: Les matières grasses de la vie « The fats of life »
- 7: Biologie des lipides chez l'Homme
- 8: Du fœtus au jeune enfant : sentir, regarder, comparer, grandir - De la variabilité des adaptations
- 9: Gourous et boîte noire : 50 ans de dérive médiatique
- CONCLUSION