Die Nahrung : : Chemie, Biochemie, Mikrobiologie, Technologie, Ernährung. / Jahrgang 21, Heft 9 / / hrsg. von A. Scheunert.

• MitwirkendeR: Auermann, E,; Börtitz, S,; Darwish, N. M.,; Drescher, B.,; Franzke, Cl.,; Göbel, R,; Hartmann, B,; Herfurth, F.,; Jarmatz, E,; Kneuer, M,; Knorn, B,; Prahl, L,; Rashid, R,; Sadek, M. A,; Schmandke, H.,; Schmidt, G.,; Schultz, M.,; Schwenke, K . D,; Seidler, G,; Shehab, S. K,; Stenzel, W . R,
• HerausgeberIn: Scheunert, A.,; Zentralinstitut für Ernährung in Potsdam-Rehbrücke der Akademie der Wissenschaften der DDR,
• Place / Publishing House: Berlin ;, Boston : : De Gruyter, , [2022]; ©1977
• Year of Publication: 2022
• Edition: Reprint 2022
• Language: German
• Series: Die Nahrung ; Jahrgang 21, Heft 9
• Physical Description: 1 online resource (108 p.)
• Other title: Frontmatter --; Mitarbeiter-Bedingungen --; Chemical and microbial evaluation of Egyptian dried egg white prepared by different techniques --; The Relation between Ketone Bodies, Glucose and Minerals Contents in Bovine Blood under Various Physiological Conditions --; Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 3. Mitt. Zur Löslichkeit von in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten sowie mit Dialdehydstärke modifizierten Ackerbohnenproteinfasern --; Zur Untersuchung und Beeinflussung funktioneller Eigenschaften von Proteinrohstoffen und Proteinfasern. 4. Mitt. Uber den Gehalt an Sulfhydryl- und Disulfidgruppen in Proteinen und Proteinfasern in Abhängigkeit unterschiedlicher Modifizierungseinflüsse --; Veränderungen der funktionellen Eigenschaften von Proteinfasern und daraus hergestellter Proteintexturate in Abhängigkeit einiger Einflußgrößen der entsprechenden' Spinnlösungen --; Uber den Zusammenhang der funktionellen Eigenschaften von Sonnenblumensaatprotein-Casein(l: 1)-Fasern und Bindemitteln mit entsprechenden Proteintexturaten --; Verunreinigung von pflanzlichen Lebensmitteln durch bleihaltigen Straßenstaub --; Bewertung des Arsengehaltes der Luft --; Chemische Modifizierung von Proteinen 3. Mitt. Zeitabhängigkeit der Reaktion von Casein mit Dialdehyd' stärke und anderen Aldehyden --; Bestimmung der Polarität gesättigter Monoglyceride durch Gaschromatographie --; Fortschrittsbericht. Zur Kenntnis der Acyllactylate als Emulgatoren für Lebensmittel --; Kurznachrichten --; Backmatter
• Format: Mode of access: Internet via World Wide Web.
• ISBN: 9783112646144
• DOI: 10.1515/9783112646144
• Access: restricted access
• Hierarchical level: Monograph
• Statement of Responsibility: hrsg. von A. Scheunert.