Le choix des aliments : Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours

Le choix des aliments : Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours / Eva Barlösius, Marilyn Nicoud, Martin Bruegel

Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocut...

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Barlösius, Eva
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Brisebarre, Anne-Marie
Bruegel, Martin
Campanini, Antonella
Galli, Marika
Hartog, Adel P. Den
Hinkle Janes, Lauren
Laurioux, Bruno
Lepiller, Olivier
Meyzie, Philippe
Musset, Benoît
Nicoud, Marilyn
Rambourg, Patrick
Teughels, Nelleke
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Year of Publication:2022
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Series:Tables des hommes
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Comment les consommateurs arbitrent entre santé et plaisir, nutrition et saveur, bienséance et confort, croyance et science, tempérament et pression sociale, innovation et habitude, ou encore considérations éthiques et servitudes quotidiennes. Quelle légitimité accordent-ils aux paroles d’interlocuteurs venant d’horizons divers - de la médecine à la publicité, du gouvernement à la philanthropie - et qui diffusent messages et recommandations concernant la nourriture et l’hygiène de vie ? Ce sont les questions qui animent ce livre. Les chapitres contribuent à la restitution de l’univers informationnel des consommateurs depuis le XIVe au XXe siècle. Ils s’attachent à décrire et expliquer l’émergence et le fonctionnement des repères qui permettent de nous orienter dans les marchés alimentaires et des services qui s’y rattachent. Les thèmes concernent l’identification des produits et de leurs caractéristiques, l’imagination liée à l’alimentation et à la cuisine, et l’intervention des autorités publiques dans les transactions alimentaires.
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