Qualité des Aliments d'origine Animale : : Production et Transformation.

• Superior document: Matière à débattre et Décider Series
• Author: Prache, Sophie.
• TeilnehmendeR: Santé-Lhoutellier, Véronique.; Donnars, Catherine.
• Place / Publishing House: Versailles : : Quae,, 2021.; {copy}2023.
• Year of Publication: 2021
• Edition: 1st ed.
• Language: French
• Series: Matière à débattre et Décider Series
• Physical Description: 1 online resource (173 pages)

Table of Contents

Intro -- Table des matières -- Introduction -- Un contexte charnière pour les aliments d'origine animale -- Un périmètre et un cadre d'analyse qui embrassent toute la chaîne de fabrication des aliments -- Les principes et la démarche de l'expertise scientifique collective -- 1. Tendances de consommation des aliments d'origine animale -- Tendances générales -- Consommation par catégories de produits -- Comportements des consommateurs -- 2. Effets sur la santé -- Contribution à la couverture des besoins nutritionnels humains -- Risques sanitaires microbiologiques et chimiques -- Rel ations entre consommation de produits animaux et maladies chroniques -- Orie ntations pour la consommation et approches bénéfices-risques -- 3. Propriétés et variabilité des produits bruts selon les conditions d'élevage et d'abattage -- Principales propriétés des produits bruts -- Fac teurs de variation de la qualité des produits bruts et transformés -- Con struction et altération de la qualité des produits pendant la phase d'élevage -- Antagonismes et synergies entre propriétés -- 4. Variabilité de la qualité des produits transformés -- Classements des aliments d'origine animale -- Opérations majeures modifiant la qualité -- Compromis effectués au cours de la fabrication des produits -- Innovations de rupture -- 5. Spécificités des produits animaux sous signe de qualité -- Démarches de construction de la qualité -- Engagements et répercussions de l'agriculture biologique -- Stratégies de développement des filières sous SIQO -- 6. Contrôler la qualité des aliments -- Gestion du risque et de l'information -- Contrôles, traçabilité et aspects juridiques -- Aut hentification de l'origine et des conditions d'élaboration du produit -- Indicateurs et méthodes de mesure de la qualité -- Approches multicritères et compromis.

Instruments pour agir sur les comportements alimentaires -- Conclusions : enseignements pour la recherche et l'action publique -- Prépondérance des propriétés commerciales -- Con struction ou altération de la qualité au cours de la fabrication -- Antagonismes possibles et gestion de la qualité -- Effets sur la santé humaine -- Évo lution des comportements alimentaires et attentes sociétales -- Bibliographie -- Abréviations et sigles -- Glossaire -- Annexes -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux étudiés -- Annexe II. Synthèse des propriétés de produits bruts -- Ann exe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les propriétés des produits animaux, basée sur les références officielles nationales (FR) et européennes (UE) -- Annexe IV. Méthodes d'authentification par type de produit selon l'objet de l'analyse -- Ann exe V. Bilan critique des points forts et faibles des différentes méthodes de mesure employées pour chaque propriété -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche -- Composition du groupe d'experts.